Reforma torta recept

Reforma torta

Reforma torta spada u starije i dobro poznate torte. Danas mnoge iskusne domacice sa njom eksperimentisu i menjaju izvorni recept, dodajuci jos razne sastojke kako bi joj sto vise poboljsale izgled i ukus. U sustini reforma torta je verovatno najbolja bas takva kakvu su je izmislile jos nase bake.

Za pripremu reforme torte potrebno je:

Kora:
300 grama mlevenih oraha
300 grama kristal šecera
10 belanaca

Fil:
180 grama kristal šecera
30 grama crne cokolade
10 zumanaca
250 grama margarina ili putera

Priprema:

Mikserom ulupati cvrst sneg od belanaca. Kada je gotov, smanjiti jacinu miksera na najmanje pa polako dodavati i umutiti i secer. Iskljuciti mikser pa pazljivo kasikom u sneg umesati mlevene orahe. Smesu za koru sipati u podmazan pleh i peci koru 20-tak minuta na 200 stepeni. Moze se peci u cetvrtastom ili okruglom plehu u zavisnosti od toga da li zelimo da napravimo cetvrtastu ili okruglu tortu. Kada je pecena koru izvaditi iz pleha, prekriti je cistom krpom da ostane mekana i ostaviti je da se ohladi.

Kada se ohladi uz pomoc konca od toga napraviti 3 kore. Sece se dva puta horizontalno.

Za fil prvo otopiti cokoladu za kuvanje, zatim dodati secer i zumanca pa sve to prokuvati na pari. Kada se ohladi u cokoladnu smesu dodati penasto umucen margarin ili puter, pa fil dobro umutiti da postane homogena i glatka masa.

I to je sve sto nam je potrebno da formiramo reformu tortu. Fil podeliti na tri dela. Sada na tacnu za tortu staviti prvu koru te je premazati filom. Na to drugu koru, pa fil. I na kraju trecu koru i trecim delom fila premazati celu tortu, od gore i sa svih strana.

REFORMA TORTA

Puslica torta recept

Puslica torta sa lesnicima

Puslica torta je zaista neodoljiva poslastica cak i za one koji kao "bas ne vole slatko", ali puslicaaaa je nesto drugo... Pa evo ga recept.

Za pripremu puslice torte potrebno je:

Za kore:
9 belanaca
600 g šecera
malo sirćeta

Za fil:
9 žumanaca
9 kašika šecera
250 g margarina
200 g mlevenih lešnika

Za pokrivanje torte:
300 g šlaga

Priprema:

Puslica torta se moze praviti sa orasima ili lesnicima. Posto je ovo recept za puslicu tortu sa lesnicima, pre svega lesnike proprziti u rerni da porumene. Nakon toga ih ocistiti od ljuskice koliko god je to moguce i na kraju ih sitno samleti. Ostaviti ih sa strane dok ne dodje na red priprema fila.

Za puslicu tortu peku se tri kore i svaku treba posebno pripremiti i peci, da belanca ne bi spala. Dakle, mikserom cvrsto ulupati sneg od 3 belanca, kada je dovoljno cvrst dodati polako 200 g secera i na vrh kasikice sirceta. Masu sipati u pleh koji je prethodno oblozen papirom za pecenje. Koru odmah staviti u zagrejanu rernu pa jacinu smanjiti na svega 100 stepeni, jer ona treba vise da se susi nego da se bukvalno pece. Vreme susenja zavisi od rerne do rerne i obicno traje od 45 do 60 minuta. Proveri se tako sto na kraju susenja treba da bude hrskava i cvrsta na dodir. Kada se pipne prstom, prst ne treba da upada u koru ali treba da ostane bele boje. Znaci, ovaj postupak ponoviti 3 puta da se dobiju 3 kore.

Sada pripremiti fil. Zumanca i secer skuvati na pari. Masu ostaviti da se prohladi a za to vreme dobro i penasto umutiti margarin. Sjediniti zumanca i margatin i na kraju sve zajedno umutiti sa mlevenim lesnicima. Podeliti fil na dva jednaka dela i filovati tortu: kora, fil, kora, fil, kora.

Na kraju umutiti slag prema uputstvu proizvodjaca i njime premazati puslicu tortu od gore i sa strane.

PUSLICA TORTA

Čiz kejk torta - Cheesecake

Cheesecake

Čiz kejk torta već spada u noviju istoriju nase porodične kuhinje. Recept za čiz kejk tortu pronasli smo preko Interneta pod originalnim nazivom "Cheesecake", sto u prevodu znači - torta od sira ili bukvalno - sir torta. Mene ona mnogo vise asocira na jagode i maline jer su to dve varijante u kojima izgleda fantastično. O ukusu da i ne govorim.

Za pripremu čiz kejk torte potrebno je:

Za koru:

200 grama mlevenog plazma keksa
125 grama margarina
3 kasike meda
malo mleka

Za fil:

250 mililitara slatke pavlake
300 grama milerama
160 grama sećera u prahu
2 zelatina
1 kasika limunovog soka
1 kesica vanil sećera

Za glazuru:

400 grama jagoda ili malina (mogu biti i iz zamrzivača)
sećera po ukusu (od 50 do 200 grama)
1,5 kesica zelatina

Priprema:

Umesiti sve sastojke koji su potrebni za koru. Mleka dodati koliko je potrebno da se napravi smesa slicna onoj kakva je za plazma tortu. Gotovu smesu rastanjiti na dno kalupa za tortu. Ako nemate kalup, čiz kejk tortu mozete komotno praviti i u odgovarajucoj serpi, jer smo je mi u početku tako i pravili.

Sada mikserom dobro umutiti sve sastojke koji su potrebni za fil, pa fil sipati preko kore.

Ostala je jos glazura. Kratko prokuvati sve sastojke za glazuru i kada se malo prohladi njome preliti tortu. Ne treba cekati da se glazura potpuno ohladi jer tada počinje da se steze.

Tortu ostaviti u frizideru najmanje nekoliko sati da se dobro stegne i to je torta koju ja u sali umesto "čiz kejk", zovem "šiz kejk".

ČIZ KEJK TORTA

Kuglice sa plazma keksom

Kuglice sa plazmom

Ovo je recept za najukusnije crne kuglice sa plazma keksom koje sam ikada probala. Verovatno zbog toga sto se prave od kvalitetnog materijala. Hocu da kazem, ne ide najjeftiniji mleveni keks, vec ukusan plazma keks. Zatim, za punjenje se stavlja nista manje nego za moj ukus, fantasticni eurokrem. A sto je dobro, prave se brzo i lako.

Za pripremu kuglica sa plazma keksom potrebno je:

100 g crne čokolade
1/2 margarina
2 dl vode
250 g šećera
250 g mlevenog plazma keksa
100 g eurokrema
secer ili kokos (po zelji, za valjanje kuglica)

Priprema:

Prokuvati vodu, margarin, sećer i čokoladu, da se sve lepo rastopi. Kada je gotovo, skinuti sa sporeta, dodati mlevenu plazmu i sve dobro promesati. Staviti u frizider sat-dva da se stegne, a onda praviti kuglice na klasican nacin.

Kada su i one gotove, uvaljati ih u kristal secer ili kokos (ko već kako voli). E sad ide ono sto se zove "slag na torti". Na svaku kuglicu prstićem ili kasičicom napraviti malo udubljenje, pa u njega staviti eurokrem.

Zbog svog izgleda, moja mama ih zove "ptičja gnezda" ali sam ih ja jos kao mala prekrstila u "crne kuglice sa plazma keksom", da bi joj precizno objasnila o kojim kuglicama se radi, da slucajno ne bi doslo do zabune kada sam zelela da mi ih napravi.

Kuglice sa plazma keksom

Bajadera recept

Ne verujem da postoji neko ko nije cuo za bajaderu. Ma ne samo cuo nego i sa zadovoljstvom jeo. Zato evo i tog cuvenog  recepta.

Za pripremu bajadere potrebno je:

350 g mlevenih oraha
350 g mlevenog keksa
120 g butera
220 g šecera
220 ml vode
100 g cokolade za kuvanje

Za glazuru:

100 g cokolade za kuvanje
50 g margarina
30 g secera
2 kasike vode

Priprema:

Kratko prokuvati vodu, secer i puter da se lepo rastopi i postane homogeno. Skloniti sa vatre pa dodati keks i mlevene orahe. Sada sve lepo sjediniti.

Dok je smesa jos topla podeliti je na dva jednaka dela. Jedan deo ostaje takav kakav je i on ce biti onaj svetliji deo bajadere a u drugi deo dodati rastopljenu cokoladu. Lako ce se rastopiti ako je na foliji ostavimo da odstoji neko vreme na mlakoj ringli. I to ce biti onaj tamniji deo bajadere koji ide dole.

Znaci, sada na odgovarajucoj tacni rastanjiti prvo tamniji deo sa cokoladom a preko njega svetliji. Lako se oblikuje i slobodno se moze natapkati rukama. Tek na kraju da bi se dobila potpuno ravna povrsina bajaderu poravnati oklagijom.

Na kraju, na tihoj vatri rastopiti sve sastojke za glazuru i preliti je preko bajadere. Dok je vruca moze se fino razmazati u tankom sloju a posle toga je vise ne treba dirati vec bajaderu ostaviti u frizider da se lepo stegne.

Bajaderu seci na manje pravougaonike ili kockice jer tako lepse izgleda.

Napomena: Bajadera se moze preliti i glazurom od bele cokolade koja se priprema na potpuno isti nacin kao i crna. To je za one koji bas ne vole gorkast ukus crne cokolade.

BAJADERA

Japanski vetar torta recept

Za tortu japanski vetar potrebno je:

Kore:
15 belanaca
30 kasika kristal secera
9 kasika prezli
15 kasika seckanih oraha
3 kasike sirceta
1 prasak za pecivo

Fil:
15 zumanaca
2 margarina
250 grama secera u prahu
8 kasika kristal secera
8 kasika gustina
0,5 l mleka
3 kesice slaga

Priprema:

Kore:
Mirkerom dobro umutiti 5 belanaca, nakon toga postepeno uz stalno mesanje dodati 10 kasika secera. Sada dodati 1/3 praska za pecivo i 1 kasiku sirceta pa kratko umutiti mikserom. Na kraju ubaciti 3 kasike prezli i 5 kasika seckanih oraha i lagano umutiti kasikom, da sneg od belanaca ne bi pao. Sipati u podmazan pleh (jos bolje ako se dole postavi papir za pecenje kolaca), i peci u zagrejanoj rerni da blago porumeni i pocne da se odvaja od pleha.
Na isti nacin ispeci jos dve kore (ukupno tri).

Fil:
I deo: Penasto umutiti 2 margarina, 250 grama secera u prahu i 7 zumanaca.

II deo: 8 zumanaca, 8 kasika secera i 8 kasika gustina skuvati u 0,5 l mleka.
Kada se ohladi sjediniti I i II deo fila i filovati jednu po jednu koru.

Na kraju, prema uputstvu za pripremu, umutiti slag i obuci tortu.
Ukrasiti po zelji, recimo mlevenim orasima i cokoladom, kao na slici.

JAPANSKI VETAR TORTA

Bele stanglice sa orasima

Evo kako izgleda jedan stari recept za bele stanglice sa orasima, koje je pravila moja baba Sofija, obavezno za svaku slavu. Recept je nastao u vreme kada nije bilo industrijskog margarina, miksera i slicno. I ne zaboravite da je ovo kolac za svecanosti jer pored neodoljivog ukusa osvaja glamuroznim i svecanim izgledom. Nekada davno, ovakve poslastice su bile simbol vestine domacice i bogatstva domacinstva.

Potrebno:

250 gr mlevenih oraha
280 gr secera
2 jaja
malo sirceta

Priprema:

Dobro sjediniti 250 grama oraha, 100 grama secera i 2 zumanca. Od te mase formirati na dasci dugacak pravougaonik, debljine 1 cm i manje. Pravougaonik treba da bude sirine koliko zelite da bude duzina jedne stanglice.

Zatim ulupati cvrst sneg od 2 belanca i 180 grama secera u koji na kraju ukapati svega nekoliko kapi sirceta.

Sneg od belanaca ravnomerno premazati preko smese od oraha, pa pazljivo nozem seci stanglice i redjati u pleh koji je prethodno tanko podmazan uljem.

Stanglice lagano susiti u rerni na jedinicu, oko sat vremena, tacnije dok belance ne postane potpuno cvrsto i hrskavo, kao hrskave puslice od belanaca.

BELE STANGLICE

Kivi torta recept

Za kivi tortu potrebno je:

1 kilogram kivija
250 grama prah secera
7 kasika kristal secera
7 jaja
3 kasike brasna
2 kisele pavlake
350 grama mlevenih oraha

1/2 kasikice soda bikarbone
200 grama slaga

Priprema:

Mikserom umutiti kristal secer i belance, zatim dodati zumanca, brasno, soda bikarbonu i 50 grama mlevenih oraha. Sve to sada promesati kasikom. Masu podeliti na tri dela i ispeci tri kore u obavezno podmazanom plehu.

Sada mikserom umutiti pavlaku sa secerom u prahu, nakon toga dodati ostatak mlevenih oraha pa ih nezno umesati kasikom.

Posebno na uobicajen nacin umutiti slag sa vodom.

Kivi oljustiti nozem i iseci ga na kolutove.

Sada je ostalo jos samo da se nafiluje torta i to sledecim redosledom:
Kora, kivi, fil od oraha, slag, pa opet kora, kivi, fil od oraha, slag, kora i na kraju slag.

Kivi torta se moze jednostavno ukrasiti sa nekoliko kolutova kivija od gore a za njihov raspored upotrebite mastu.

Vanil grancle recept

Vanil grancle ili kako ih jos zovi vanilice, mogu se pripremiti sa bilo kojim domacim pekmezom ali su ipak najlepse sa pekmezom od kajsija, pa evo recepta.
Za vanil grancle potrebno je:

1/2 kg brasna
1/2 margarina
100 grama masti
140 grama secera
2 cela jaja
2 kesice vanil secera
1 prasak za pecivo
200 grama secera u prahu
domaci pekmez od kajsija

Priprema:

Prvo mikserom dobro umutiti margarin i mast, zatim dodati jaja i secer pa mutiti dok se ne sjedini.
Nakon toga dodati prasak za pecivo, vanil secer i brasno pa rukom umesiti testo za vanil grancle.
Kada masa postane glatka testo razviti oklagijom na stolu, debljine oko 1 cm.
Okruglom modlom vaditi grancle, redjati ih u ne podmazan pleh i peci u rerni.
Paziti da ne zagore vec da samo malo porumene.

Kada su gotove i prohladjene pekmezom od kajsija lepiti dve po dve grancle i uvaljati ih u prah secer.

Banini recept

Za banini kolacice potrebno je:

2 jaja
2 soljice (od kafe) ulja
2 soljice secera
5 soljica brasna
1/2 praska za pecivo

Priprema:
Na pocetku ulupati penu od belanaca, zatim dodati secer, zumance, ulje, brasno i na kraju prasak za pecivo.

Od ove smese praviti kuglice i redjati ih u podmazan pleh, ne previse blizu da se prilikom pecenja ne bi slepile jer ce narasti. Banini kolac je gotov kada malo porumeni.

Savet: u smesu za banini mogu se, po ukusu, dodati mleveni orasi, kakao, rum, djumbir, cimet...

Rafaelo kocke recept

Kora:
Umutiti 5 belanaca, 300 gr secera, 150 gr brasna, 150 gr kokosa i 1 prasak za pecivo.
Koru ispeci u rerni u podmazanom plehu.

Fil:
U 1/2 l mleka ukuvati, 5 zumanaca, 5 kasika secera, 6 kasika brasna i 1 vanil secer.
Posebno penasto umutiti 1 margarin pa ga sjediniti sa ovim filom ali tek kada bude potpuno hladan.
Ovako gotov fil premazati preko kore a od gore posuti kokosom.

Ostaviti u frizideru da se stegne pa seci na kocke.

Gurabije recept

Ovo je jedan od najstarijih recepata za hrskave kolace. Osim sto su ukusne i tope se u ustima, gurabije izgledaju veoma dekorativno i raskosno.

Za pripremu gurabija potrebno je:

1 kg brasna
300 gr secera
200 gr masti
4 jaja
2 kasike mleka
1 ravna kasika sode bikarbone
1 saka seckanih oraha, pomesana sa dve kasike kristal secera

Priprema:

Na pocetku dobro izraditi brasno i mast, pa dodati secer, mleko, sodu bikarbonu i jaja (samo jedno belance ostaviti sa strane). Umesiti testo i oklagijom razviti na stolu, debljine oko 1 cm. Okruglom modlom vaditi gurabije i poredjati ih u pleh.
Obavezno rukom (nikako mikserom), ulupati penu od belanaca pa malom kasikicom staviti na svaku gurabiju posebno po malo pene, kao malu kapicu. Preko pene posuti orasima i kristal secerom.

Gurabije peci u rerni dok malo ne porumene.

Pesak torta recept

Za pesak tortu potrebno je:

6 pudinga od vanile
1,5 l mleka
2 margarina
400 gr secera u prahu
300 gr mlevenog plazma keksa
250 gr kokosa
300 gr mlevenih oraha
100 gr slaga

Priprema:

Skuvati 6 pudinga od vanile u 1,5 litar mleka i ostaviti da se ohladi. Obavezno povremeno promesati da se ne uhvati kora.
U poseban sud penasto umutiti margarin i secer pa ga sjediniti sa ohladjenim pudingom.

Ovu masu podeliti na tri jednaka dela pa:
- u prvi deo dodati 300 gr mlevenog plazma keksa
- u drugi deo dodati 250 gr kokosa
- u trci deo dodati 300 gr mlevenih ili seckanih oraha

Formirati pesak tortu tako sto se redja prvo fil s keksom, zatim sa kokosom pa sa orasima.

Na kraju uobicajeno umutiti slag sa vodom i obuci tortu.

Limun torta recept

Priprema kore:
Mikserom ulupati cvrst sneg od 4 belanca. Posebno umutiti125 grama margarina, 4 zumanca 125 grama secera, 1 vanil secer, 1 prasak za pecivo i 125 grama brasna. U to nastrugati koru od 1 limuna i sjediniti sa ulupanim belancima. Koru peci u podmascenom kalupu a kada je gotova podeliti je na dva dela, kako bi se dobile dve kore.

Priprema fila:
U 1 litar mleka skuvati 2 pudinga od limuna (moze i od vanile), sa 7 kasika secera. Puding ohladiti uz povremeno mesanje. Posebno umutiti 125 grama margarina i sjediniti sa hladnim pudingom.
Ovim filom filovati tortu, njime je obuci i spolja a na kraju tortu preliti staklastom glazurom od limuna.

Glazura od limuna:
Dobro umutiti sok od pola limuna, 150 grama secera u prahu i jednu kasiku vrele vode. Kada se formira fina glatka masa preliti tortu.

Rum torta recept

Ova rum torta izgleda jednostavno ali je veoma socna i ukusna a za pripremu je potrebno:

Kora:

4 jaja
200 grama secera
250 grama krompira
4 kasike kakao
1 kasika cimeta
1 prasak za pecivo
4 kasike griza
nastrugana kora od 1 limuna

Fil:
50 ml ruma
200 ml zasladjene i procedjene kafe (skuvane na uobicajen nacin)

Kora priprema:

Umutiti cvrst sneg od belanaca i ostaviti sa strane. Mikserom posebno dobro umutiti secer i zumance. U to dodati obaren, propasiran i ohladjen krompir, pa nakon toga sve ostale sastojke.
Kada je sve dobro izmesano, sastaviti sa snegom od belanaca.
Ispeci u podmascenom i brasnom posutom plehu.

Fil:

Pomesati kafu i rum pa preliti tortu dok je jos vruca.